小麥的品類繁多,各有不同的大小,形狀及顏色。
1. 冬麥與春麥 冬麥種植於溫帶地區,在秋天時播種,而春麥則生長在有長冬的地方,它在無霜的春天播種,它們都可長出軟質麥和硬質麥(取決於穀的質地)。
2. 硬麥和軟麥 小麥蛋白質的含量由穀的硬度決定。所以,質硬的小麥含蛋白質高,主要用於制麵包和麵食。質軟的小麥含蛋白質稍低,它主要用於做蛋糕和糕餅的麵粉。
3. 一般分類