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icon 小麥知識

小麥的歷史
小麥的種類
小麥的成份

小麥的種類

小麥的品類繁多,各有不同的大小,形狀及顏色。

1. 冬麥與春麥
冬麥種植於溫帶地區,在秋天時播種,而春麥則生長在有長冬的地方,它在無霜的春天播種,它們都可長出軟質麥和硬質麥(取決於穀的質地)。

2. 硬麥和軟麥
小麥蛋白質的含量由穀的硬度決定。所以,質硬的小麥含蛋白質高,主要用於制麵包和麵食。質軟的小麥含蛋白質稍低,它主要用於做蛋糕和糕餅的麵粉。

3. 一般分類

  • 小麥的種類 硬紅冬麥:含高蛋白質及筋度,適合製作發酵麵包及硬面包的麵粉。
  • 硬 紅 麥:含極高蛋白質及筋度,適合製作發酵麵包及硬面包卷的麵粉。
  • 軟 紅 麥:含低蛋白質及筋度,適合適合製作蛋糕及餅乾粉。
  • 硬 白 麥:適合製作麵包及面條粉。
  • 軟 白 麥:含低蛋白質及筋度,適合製作蛋糕、餅乾及面條粉。
  • 硬粒小麥:適合製作通心粉及義大利面條的麵粉。

 
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