刀切饅頭(南方口味)
刀切饅頭 |
材
料 |
% |
克 |
美玫牌糕點面粉
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100 |
500 |
幼糖
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10 |
50 |
即發干酵母
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1 |
5 |
泡打粉
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1 |
5 |
水
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54 |
270 |
份量:20個,每個40克
制作程序
1)
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美玫牌糕點面粉及泡打僂過篩及拌勻
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2)
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加入酵母及幼糖再拌勻 |
3)
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加入水拌勻后,把面團入在工作桌上揉至光滑。
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4)
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把面團搓成長條狀,用刀切成段,然后入蒸籠內。
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5)
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入置比較溫暖的地方,醒發30分鐘后上籠蒸熟。
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蛋撻
蛋撻皮 |
材 料 |
% |
克 |
美玫牌糕點專用粉 |
100 |
365 |
幼 糖 |
33 |
120 |
南順人造黃奶油 |
66 |
240 |
雞 蛋 |
7 |
26 |
蛋水 |
材 料 |
% |
克 |
熱水 |
100 |
350 |
幼糖 |
40 |
140 |
雞蛋 |
60 |
210 |
罐裝淡奶 |
15 |
52 |
咖喱拿香精 |
0.2 |
0.7 |
份量25個
制作程序
A、將幼糖,南順人造黃奶油放入攪拌机內用慢速輕良打發。
B、加入雞蛋拌至均勻。
C、將美玫牌糕點專用粉過篩后加入拌勻好可。(撻皮面團)。
D、將撻皮分25分,用撻殼墊盤代用。
E、將幼糖用熱水溶化,冷卻
F、雞蛋拂打均勻加入冷卻的糖水,淡奶、咖喱拿香精拌勻。
G、將蛋水過細目篩將蛋內的卵帶,蛋胚及薄膜除去。与及隔清泡沫。
H、將蛋水分裝在撻殼內。
I、入爐洪烤 上火18℃℃下火200℃ 時間:約25分鐘至蛋水凝固
注:視面粉的使用量為100%,其它材料按比例折算
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