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刀切饅頭（南方口味）
| 刀切饅頭 |
| 材
料 |
% |
克 |
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美玫牌糕點面粉
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100 |
500 |
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幼糖
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10 |
50 |
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即發干酵母
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1 |
5 |
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泡打粉
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1 |
5 |
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水
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54 |
270 |
份量：20個，每個40克
制作程序
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1)
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美玫牌糕點面粉及泡打僂過篩及拌勻
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2)
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加入酵母及幼糖再拌勻 |
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3)
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加入水拌勻后，把面團入在工作桌上揉至光滑。
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4)
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把面團搓成長條狀，用刀切成段，然后入蒸籠內。
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5)
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入置比較溫暖的地方，醒發30分鐘后上籠蒸熟。
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蛋撻
| 蛋撻皮 |
| 材 料 |
% |
克 |
| 美玫牌糕點專用粉 |
100 |
365 |
| 幼 糖 |
33 |
120 |
| 南順人造黃奶油 |
66 |
240 |
| 雞 蛋 |
7 |
26 |
| 蛋水 |
| 材 料 |
% |
克 |
| 熱水 |
100 |
350 |
| 幼糖 |
40 |
140 |
| 雞蛋 |
60 |
210 |
| 罐裝淡奶 |
15 |
52 |
| 咖喱拿香精 |
0.2 |
0.7 |
份量25個
制作程序
A、將幼糖，南順人造黃奶油放入攪拌机內用慢速輕良打發。
B、加入雞蛋拌至均勻。
C、將美玫牌糕點專用粉過篩后加入拌勻好可。（撻皮面團）。
D、將撻皮分25分，用撻殼墊盤代用。
E、將幼糖用熱水溶化，冷卻
F、雞蛋拂打均勻加入冷卻的糖水，淡奶、咖喱拿香精拌勻。
G、將蛋水過細目篩將蛋內的卵帶，蛋胚及薄膜除去。与及隔清泡沫。
H、將蛋水分裝在撻殼內。
I、入爐洪烤 上火18℃℃下火200℃ 時間：約25分鐘至蛋水凝固
注：視面粉的使用量為100%，其它材料按比例折算
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