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甜面包
| 材
料 |
% |
克 |
|
金像牌面包粉
|
100 |
500 |
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幼糖
|
16 |
80 |
|
幼鹽
|
1 |
5 |
|
雞蛋
|
8 |
1隻 |
|
牛油
|
8 |
40 |
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即發干酵母
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2 |
10 |
|
水
|
54 |
270 |
份量：15個
制作程序
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1)
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將糖、鹽溶于水中
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2)
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加入雞蛋、面粉、牛油及酵母用手搓成團。 |
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3)
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將面團放在工作桌上，用手搓至光滑。
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4)
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用大碗盛載及用保鮮紙蓋好及發酵30分鐘。
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5)
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將發酵好的面團分成15塊後用手滾圓，放在工作桌上，用布蓋好，鬆弛15分鐘。
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6)
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將面團加工至不用型狀，後進行最後醒發約一小時。
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7)
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刷上蛋液后烘烤，爐溫180℃，約12分鐘至金黃色出爐即可。
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菠蘿包
| 材 料 |
% |
克 |
| 金像牌頂級面包粉 |
100 |
625 |
| 幼糖 |
24 |
150 |
| 雞蛋 |
8 |
50 |
| 豬油 |
8 |
50 |
| 白玫瑰活性干酵素 |
0.8 |
5 |
| 罐裝淡奶 |
4 |
25 |
| 水 |
48 |
300 |
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| 酥 皮 |
| 材 料 |
% |
克 |
| 美玫瑰糕專用粉 |
100 |
160 |
| 幼 糖 |
70 |
112 |
| 南順人造黃奶油 |
20 |
32 |
| 豬 油 |
50 |
80 |
| 蘇打粉 |
0.5 |
0.8 |
| 泡打粉 |
0.5 |
0.8 |
| 臭 粉 |
0.3 |
0.5 |
| 脫脂奶粉 |
4 |
6.5 |
| 雞 蛋 |
6 |
9.5 |
| 檸檬黃色 |
少許 |
|
| 水 |
4 |
6.5 |
份量20個
制作程序
生產方法：直接法
攪拌：擴展至八成
面團溫度：30℃
發酵時間：3小時（蓋密）
分割出蹄：60克 20個
整型：滾圓
醒發：溫度38℃濕度85%
裝飾：將酥皮面團用片刀壓薄，蓋在醒發后的面包掃上蛋水。
烘烤：上火190℃下火180℃
時間：13分鐘
酥皮制作方法：
步驟
A、幼糖，南順人造黃奶油，豬油脫脂奶粉用慢速攪拌均勻。
B、蘇打粉、泡打粉、臭粉用棍就成粉末加入，色粉溶水加入，雞蛋加入一同拌至均勻 C、最后加入美玫牌糕點專用粉再拌至均勻即可，隔夜后可用。
注：視面粉的使用量為100%，其它材料按比例折算
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