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面條類
三鮮水餃
雞絲面
三鮮水餃
三鮮水餃
材 料
克
餃子皮
皇冠牌頂級面條粉
500
溫水
200
三鮮餡料
雞肉(免治)
100
海參(水發)
150
大蝦
200
干貝(水發)
100
生抽
20
幼鹽
15
姜蓉，蔥花，麻油，花椒粉
适量
制作程序
1)
雞肉剁成免治，海參，大蝦，干貝切成丁狀。
2)
先將雞肉加入姜蓉，生抽，花椒花拌勻，再加入海參，大蝦，干貝等攪
至起膠，再加入蔥花，麻油拌勻成餡備用。
3)
皇冠牌面粉加入溫水，拌成團後，在卓上用手搓揉至光滑，松馳後備用。
4)
將面團用手搓成長條，分切成70份，用面條棍推平成圓型面皮
5)
將餡料放在面皮中，包成半月形餃子生坯。
6)
將水煮滾，放入生餃子煮至浮於水面即熟。
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雞絲面
雞絲面
材 料
克
皇冠牌面條粉
50
清水
20
幼鹽
适量
湯料
豆苗
25
熟雞肉絲
25
雞湯
300
調味
魚露、麻油
适量
份量：1碗
制作程序
1)
將面粉加入幼鹽及清水拌成面團后，放在工作桌上搓至光滑；
2)
用面棍把面團軋至1.5毫米薄；
3)
如風琴形把面片疊起（面片之間洒少許干粉，防面片粘連）；
4)
用刀切成面條；
5)
大火滾水煮熟面條，滴水后裝碗；
6)
將豆苗灼熟放在面條周邊；
7)
將雞湯煮開加入雞肉絲及調味，倒入面中即成。
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