| （1）中种法 |
现代的面包生产之中，共识对产品品质有最好效果的方法。 比对直接法来说，此方法有以下好处：
a. 体积大 b.风味佳 c.老化慢
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| （2）直接法 |
| 这方法是现今世界上用得最多的方法，一般烘烤试验也是用此方法。 这方法好是简单，容易操作。 |
| （3）无酵法 |
| 也叫快速法，此方法与直接法不同的是，没有发酵面团的熟成就得利用大量的氧化剂。也因为没有发酵面包则缺少风味。 |
| （4）急冻面团法 |
| 也因为没有正常的发酵程序，面包的体积比较小，容易老化。 |
| （5）牛角包，丹麦酥生产法 |
| 这方法是一名丹麦籍御厨所发明的，他利用面包面团用起酥面的方法滚入油酥，成为能发酵的起酥面。除滚油外，生产方法（面团部分）以直接法为其楚。 |
| （6）酥种法 |
| 这方法是利用天然野酵母来发酵，发酵时间需时长，控制技术要求高。 |
| （7）压面法 |
| 这方法是利用压面机，将面团内的面筋重新组合，使面团组织更细腻，但面团为了压面时面团不会粘机，所以在合面时，水份用量要减少约8%。 |
| （8）急冻面团法 |
| 这方法是将完成整型的面团用急冻设备急冻，然后冻藏，需要时，取出面团解冻，醒发及烘烤。面团因为经过急冻及解冻的工艺，在原料的选择，配方设计方面与其他生产方法都有不同。 |
